Metzgerei Ottes - Produktion

Der Kutter

Der Kutter ist ebenfalls eine sehr wichtige Maschine in der Produktion.
Mit Ihm werden die feinstzerkleinerten Wurstsorten, wie Fleischwurst, Aufschnitt, Kalbsleberwurst oder auch Bratwurst hergestellt.

Funktionsprinzip:
In die grosse sich drehende Schüssel wird das zu zerkleinernde Fleisch hineingegeben.

An der Hinterseite der Schüssel befinden sich je nach Aufgabe 3 oder 6 sternförmig angebrachte Sichelmesser die sich über eine Welle angetrieben mit hoher Geschwindigkeit drehen. Bei jeder Schüsselumdrehung wird also das Fleisch von den Messern mehrmals geschnitten, wodurch dann mit der Zeit der hohe Zerkleinerungsgrad erreicht wird.