 |
Der Pökelinjektor
Mit dem Pökelinjektor werden hauptsächlich alle
Kochpökelwaren (Rippchen, Kochschinken, usw.) gepökelt.
Hierbei handelt es sich um eine Maschine die mit 8 nebeneinander
angeordneten Spritznadeln versehen ist. Diese Nadeln werden durch
einen Antrieb permanent auf und ab bewegt. Unter diesen Nadel läuft
ein Fliessband entlang, auf welchem das Fleisch unter den Nadeln
durchgeführt wird.
Über ein Ventil sind wir nun in der Lage zu bestimmten wie viel
Pökellake durch die Hohlnadeln in das Fleisch eingebracht wird.
Durch die gleichmässige Fliessband- sowie Nadelbewegung wird ein
absolut gleichmässiges Pökelbild (keine grauen Stellen im Fleisch)
erzielt.
|
 |
